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● 山羊の乳から作られるチーズ
● 味も形も産地によってさまざま。春から秋が旬
● 薄く切ってサラダに乗せたり、ワインと一緒に




● ヴァランセ (フランス)
表面に木炭の粉をまぶして酸味を中和させたチーズ。熟成とともに、山羊乳の匂い、甘み、コクが強くなり、深い味わいになる。上部を切り取ったピラミッド型の形状が特徴。
● セル・シュル・シェール (フランス)
シェーブルチーズで最初にAOCを獲得したチーズ。爽やかな酸味とほのかな甘み、ほどよい塩けが絶妙。熟成が進むとナッツのようなコク。表面に木炭の粉をまぶしていて、熟成とともに黒から灰色になる。
● サントモール (フランス)
表面が白カビで覆われたシェーブルチーズ。フレッシュタイプのような爽やかな風味と、おだやかでコクのある山羊乳の風味がマッチして食べやすい。ナッツ類やレーズンとの相性もよく、サラダのトッピングにしても美味。
● サントモール・ドゥ・トゥレーヌ (フランス)
熟成や保存に適した環境にするために、表面に木炭をまぶしたチーズ。型崩れ防止のためと、チーズが呼吸できるように、中心にワラが通っている。熟成につれて、ねっとりと軟らかくなり、ヘーゼルナッツのような香りを放つ。
● クロタン・ド・シャヴィニョル (フランス)
フランス語で馬糞という意味のネーミングのチーズ。濃厚なミルクのうまみと香り、爽やかな酸味、後味に木の実のようなコク。このチーズを使った「温かいクロタンのサラダ」は、パリのカフェの定番メニュー。
● プリニーサンピエール (フランス)
熟成とともに、酸味のあるクリーミーな味わいから、凝縮したコクのある味わいへの変化が楽しめるチーズ。細身で背の高い形状から「エッフェル塔」の愛称でも親しまれている。
● ピコドン (フランス)
舌を刺すような上品な辛みが特徴のチーズ。若いうちはマイルド、熟成とともに風味が強くなり、コクと甘みが増す。名前の由来は、プロヴァンス語の“ピカン(辛い)”から。
● ロカマドゥール (フランス)
クリーミィさとコクがおいしいシェーブルチーズ。クセがなくやさしいミルク風味、熟成すると刺激のある辛口になる。コイン型の小さな形状が特徴。デザート、フルーツと一緒に。
● ピラミッド サンドレ (フランス)
“頂上を切り取られたピラミット型”のシェーブルチーズ。表面は木炭の粉をまぶしたまだらの黒色。マイルドな味わいと控えめな香り、ほのかな酸味が爽やかで、クセがなく食べやすい。
● ローヴ・デ・ガリック (フランス)
タイムやローズマリーを食べて育つ山羊のミルクを使ったチーズ。酸味のある爽やかな風味と、ハーブの香りが特徴。個性的な味わいながら、食べやすい一品。
● シャビシュー・デュ・ポワトー (フランス)
“ワイン樽の栓”のような、円筒形の形をしたシェーブルチーズ。ほどよい酸味と、かすかな甘み。味わいは穏やかで、シェーブルチーズの中でもマイルドで食べやすい一品。
● クリーミィ・シェーブル (フランス)
山羊乳で作られた“フロマージュ・ブラン”。見た目はまるでヨーグルトのようで、真っ白できれい。しっかりとした酸味と、爽やかな味わい。ハチミツやジャムを添えて。
● ロンドレ シェーブル (フランス)
南フランスで作られるフレッシュチーズの「ロンドレ」シリーズ。バターのように使える、塗るタイプのチーズ。爽やかな風味と、なめらかな舌ざわり。シェーブル特有の風味はそれほど強くなく、食べやすい。
● ソワニョン・シェーブル・ポワブル (フランス)
“コショウ”が入っていてスパイシーな味わいのシェーブルチーズ。食感はクリーミーで、口溶けが良い。爽やかな酸味とコショウの風味を活かして、サラダやドレッシングなど、料理のアクセントにも最適。
● ソワニョン・シェーブル・ハーブ (フランス)
爽やかな“ハーブ”と“にんにく”が入っているシェーブルチーズ。クリーミーなチーズに、ハーブとにんにくの風味が程よく重なっている。そのまま食べても、料理のアクセントに使ってもよし。
● フロレット・シェーブル (フランス)
珍しい六角形の形が特徴のシェーブルチーズ。山羊乳の甘い香りと濃厚でコクのある風味、カマンベールチーズのようにやわらかい口当たりが美味。おだやかな味わいで、バランスの良い一品。
● ブシェット ブランシュ (フランス)
円筒型の真っ白な外観が特徴のシェーブルチーズ。フレッシュなうちにビニールで包装され、熟成をストップさせている。そのため、クリームチーズのようにやわらかな味わい。シェーブル初心者に最適。


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